Anguille en Persillade façon Pointe Courte à Sète

en direct de la pointe courte ! … Anguille en persillade.

Choisissez plutôt des anguilles pas trop grosses
Videz les et taillez des tronçons de 5 cm
Hachez votre ail et votre persil pour la persillade
Farinez les, tapez les pour chasser l’excès de farine sinon votre huile va noircir et faites les bien dorer à la poêle dans une bonne huile d’olives
Lorsqu’elles sont dorées à souhait mettre la persillade et donnez un bon tour avec les anguilles sans faire noircir l’ail