Anguille en Persillade façon Pointe Courte à Sète
en direct de la pointe courte ! … Anguille en persillade.
Choisissez plutôt des anguilles pas trop grosses
Videz les et taillez des tronçons de 5 cm
Hachez votre ail et votre persil pour la persillade
Farinez les, tapez les pour chasser l’excès de farine sinon votre huile va noircir et faites les bien dorer à la poêle dans une bonne huile d’olives
Lorsqu’elles sont dorées à souhait mettre la persillade et donnez un bon tour avec les anguilles sans faire noircir l’ail
Ceci est la recette de JEAN BRUNELIN grand maître de la confrérie des tastes macaronade , créateur du groupe Facebook “Défendons LA CUISINE SETOISE”
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