30min
2 personnes
Coût Moyen
Moyen
Faites tremper le pain rassis dans de l’eau jusqu’à ce qu’il gonfle. Essorez bien le pain et hachez finement l’ail et le persil. Dans un bol, mélangez la chair à saucisse, l’ail, le persil, le pain essoré, et l’œuf. Salez et poivrez selon votre goût.
Ouvrez délicatement les moules par le milieu sans casser la charnière. Rompez le muscle en donnant un quart de tour aux deux coquilles. Farcissez les moules une à une avec la préparation et disposez-les dans un faitout.
Dans une casserole, faites revenir l’oignon et l’ail émincés jusqu’à coloration. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien. Déglacez avec le vin blanc et laissez cuire quelques minutes.
Versez la sauce sur les moules farcies dans le faitout. Laissez cuire l’ensemble environ 20 minutes à feu moyen. Surveillez la réduction de la sauce, ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une consistance moyennement épaisse.
Liez la sauce avec un aïoli maison pour une touche finale crémeuse. Servez les moules farcies accompagnées de spaghettis ou de riz pour un repas complet et savoureux.
Les Moules Farcies à la Sétoise sont un délice méditerranéen riche en saveurs, idéales pour un dîner en tête-à-tête. Cette recette traditionnelle de Sète marie parfaitement la fraîcheur des moules avec une farce gourmande, le tout nappé d’une sauce tomate relevée et accompagné d’aïoli, pour un résultat aussi généreux qu’exquis.
Cette recette des Moules Farcies à la Sétoise est un véritable hommage aux saveurs de la mer, parfaite pour impressionner vos convives avec un plat raffiné et plein de caractère.
La moule farcie appartient au noyau dur des spécialités sétoises, au même titre que la tielle ou la rouille de seiche. On la trouve chez les traiteurs de la ville, et jusque chez certains conchyliculteurs de la lagune qui la proposent à côté de leurs huîtres, préparée avec des artisans du coin. Si vous voulez goûter la référence avant de vous lancer, notre guide indique où manger les meilleures moules farcies à la sétoise. Elle figure aussi dans notre panorama des meilleures spécialités de Sète.
Une fois farcie, la moule ne demande qu’à s’ouvrir à la cuisson et à rendre sa garniture dans la sauce. La parade classique consiste à ficeler chaque coquillage un par un : efficace, mais il faut ensuite couper les fils dans l’assiette, sauce tomate comprise. L’autre voie repose sur la charnière, ce ligament élastique qui relie les deux valves : tant qu’il n’est pas rompu, la coquille se referme d’elle-même sur la farce et tient toute la cuisson. C’est plus délicat au moment d’ouvrir, et nettement plus agréable au moment de manger.
Une petite moule ne se farcit pas : ni la place pour la farce, ni la solidité de coquille nécessaire au mijotage. Demandez explicitement des moules de gros calibre, elles ne sont pas systématiquement sur l’étal et se réservent volontiers la veille. Les producteurs trient leur récolte par taille, la question se pose donc sans détour. Nos adresses sont réunies dans où acheter des coquillages à Sète, et les mas conchylicoles de la lagune vendent aussi en direct, sortis de l’eau le matin.
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