Quand j’ai commencé la cuisine, tout le monde ficelait les moules farcies, et ma mère le faisait depuis longtemps… c’était fastidieux…
C’est au début des années 70 qu’un malin a eut l’idée de casser la charnière… cet homme devrait avoir une statue à coté du pouffre…
Recette des Moules Farcies à la Sétoise :
- Pour 2 personnes :
- Une douzaine de grosse moules dites « à farcir ».
- 500 gr de chair à saucisse ou de la farce porc et bœuf
- 2 branches de persil
- 2 gousses d’ail
- 1 œuf
- 3 tranches de pain rassis
- Sel et poivre
Pour la sauce :
- 1 petite boite de concentré de tomate (150gr).
- 1 petit verre de vin blanc
- 1 oignon
- 1 œuf
Préparation de la farce :
- Faire tremper le pain rassis dans de l’eau pour qu’il gonfle
- Une fois essoré ce pain viendra alléger la farce.
- Hachez l’ail et le persil.
- Mélangez ensemble, le hachis, l’ail, le persil, le pain trempé essoré pressé dans la main.
- Ajoutez l’œuf et mélangez encore. Salez, poivrez.
- Ouvrez les moules par le milieu sans casser la charnière (Voir Vidéo ci-dessous)
- Donnez un quart de tour aux deux coquilles en les tenant une dans chaque main pour rompre le muscle sans casser la charnière pour ne pas que les moules s’ouvrent à la cuisson.
- Farcissez une à une les moules et mettez les bien arrangées dans un faitout.
Préparation de la sauce :
- Dans une casserole faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à coloration.
- Mettez le concentré de tomate et faites lui prendre un tour avec l’oignon.
- Mouillez avec le vin blanc et faites cuire quelques minutes.
- Ajoutez la sauce à la casserole des moules farcies et cuire l’ensemble une vingtaine de minutes.
- Surveillez la réduction, au besoin ajoutez un peu d’eau. Il faut que la sauce soit moyennement épaisse, mais pas liquide non plus.
Servez les moules dans un plat et liez la sauce avec un bon ailloli. Les moules farcies peuvent être garnies de spaghettis ou de riz.
Ceci est la recette de JEAN BRUNELIN grand maître de la confrérie des tastes macaronade , créateur du groupe Facebook “Défendons LA CUISINE SETOISE”
Astuce en vidéo : Comment ouvrir les moules pour les farcir sans ficelle….
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