Pâtes à la PUTTANESCA

Pates a la PUTTANESCA

Pâtes à la PUTTANESCA

Cette recette est un classique napolitain, très facile à réaliser car on fait la sauce le temps que les pâtes cuisent.

L’origine du nom « alla puttanesca » fait référence à un plat que le propriétaire d’une maison de passe du début du XXième siècle proposait à ses clients….on dit que l’odeur qui embaumait la rue attirait les clients.

Ingrédients  :

Pour 4 personnes :

  • 400 gr de spaghetti (ou de linguini, bavette,…)
  • 500 gr de tomates pelées, ou mieux des petites tomates cerise taillées en deux
  • 3 gousses d’ail
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 50 gr d’olives noires et 50 gr de vertes
  • 50 gr de câpres
  • 1 piment langue d’oiseau
  • 5 ou 6 anchois au sel dessalés
  • 1 bouquet de persil coupé grossièrement
  • Sel, poivre

Préparation  :

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive.

Ajouter l’ail. Dès qu’il commence à prendre couleur, mettez les tomates dans la sauteuse. faites les un peu confire, ajoutez l’anchois, faites le un peu fondre fondre et ajoutez les câpres.

Salez (mais attention aux câpres et aux anchois déjà salés).

Couvrez et faites cuire cinq minutes à petit feu.

Cuisez les pâtes

Pendant que les pâtes cuisent, ajoutez dans la sauteuse  le piment les olives et le persil….chauffer à feu doux.

Égouttez les pâtes, jetez-les dans la sauteuse et faites les sauter à feu vif durant une quinzaine de secondes.

Un tour du moulin à poivre dans chaque assiette.

Ceci est la recette de JEAN BRUNELIN grand maître de la confrérie des tastes macaronade , créateur du groupe Facebook “Défendons LA CUISINE SETOISE

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