Recette de La Pissaladière Traditionnelle

Recette de La Pissaladière Traditionnelle

Préparation

Aucune

Cuisson

Aucune

Difficulté

Non renseigné

Prix

Non renseigné

Recette de La Pissaladière Traditionnelle

Recette de La Pissaladiere Traditionnelle

  • Il n’y a pas de pissaladière sans PISSALAT.

    Voilà pourquoi 99,9 % des gens croient faire une PISSALADIÈRE et ne font qu’une tarte à l’oignon.

    Le PISSALAT (pei salat) poisson salé est un condiment, authentiquement niçois qui est à mi chemin entre le garum des romains, la colature de cétara et la pâte d’anchois que nous connaissons.

    Il est fait avec ce qu’il est convenu d’appeler à Nice, la POUTINA constituée d’alevin de sardines dont la pêche est très réglementée aujourd’hui.

    On place cette poutina dans un pot vernissé et on la sale comme on sale les anchois agrémenté de quelques épices

    Quelques semaines plus tard toute cette préparation se transforme en une pâte grise légèrement liquide qu’on prélève et qu’on mélange à de l’huile d’olive pour l’étaler sur du pain ou pour tremper le Bagna Cauda autre spécialité Niçoise.

  • Ingrédients : 
  • 500 g de farine ou 500 g de pâte à pain de votre boulanger
  • 15 g de levure de boulanger
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • Eau
  • 4 c. à café de pissalat ou de purée d’anchois
  • 2 kg d’oignons blancs émincés
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de thym, de sarriette, d’origan
  • Huile d’olive
  • 24 olives noires

 

Recette de La Pissaladière Traditionnelle
  • La Recette :
  • Mettre les oignons dans une poêle et les cuire environ une heure à très petit feu, couvert pour les faire compoter avec un peu de thym et de laurier que vous enlèverez à la fin.

  • Faites une pâte à pain ou mieux une pâte à pizza en y ajoutant de l’huile d’olive.

  • Étalez la pâte et déposez une petite couche de pissalat avant de mettre les oignons compotés.

  • Étaler la compotée d’oignons oignons en ajoutant par dessus quelques olives noires et 3 ou 4 petite cuillère de pissalat.

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  • Surtout pas d’anchois comme le fait tout le monde car après 30mn de four les anchois se transforment en une chose sèche et dure et sans goût.

  • Un petit filet d’huile par dessus, mettre au four à 200° et surveillez la cuisson.

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  • BOTTE SECRÈTE :
  • Maintenant, je vais vous donner le secret du PISSALAT car la pêche de la “poutina” étant interdite, les niçois se sont organisés et fabriquent un pissalat nouvelle génération :

    -émiettez 4 sardines à l’huile sans les arêtes que vous mélangez avec 5 ou 6 filets d’anchois à l’huile.

    -écrasez bien tout ça finement en ajoutant un peu d’huile des anchois ou de l’huile d’olive et une cuillère de colature ou à défaut de nuoc man d’anchois qui est sensiblement la même chose et qui coûte 20 fois moins cher…

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Ceci est la recette de JEAN BRUNELIN grand maître de la confrérie des tastes macaronade , créateur du groupe Facebook “Défendons LA CUISINE SETOISE

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Jean Brunelin
Jean Brunelin
Chef, auteur, photographe et créateur du groupe Facebook “Défendons LA CUISINE SETOISE”
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