Recette de la Sauce l’Américaine

Recette de la Sauce lAmericaine

Recette de la Sauce l’Américaine

 

En ce moment on me parle souvent de la recette de la sauce à l’américaine en vue du repas des fêtes…
La voici, toutefois dans sa version sétoise liée à l’ailloli, la sauce d’origine inventée par le sétois Pierre Fraysse n’était pas liée…

Préparation de la Sauce à l’américaine  :

  • Faites revenir vos crustacés dans la casserole, (langouste, homard, crevettes, cigales, langoustines etc ! etc ! ).
  • lorsqu’ils sont bien revenus, flambez au cognac.
  • Débarrassez les crustacés dans un plat.
  • Ajoutez une cuillère bien pleine de concentré de tomate dans la casserole (dose pour une quantité de sauce de 4 personnes).
  • Donnez un bon tour de cuisson en remuant de 30 secondes pas plus.
  • Déglacez au vin blanc.
  • Donnez un autre bon tour de cuisson en remuant 30 secondes.
  • Rajoutez les crustacés et mouillez avec de l’eau à hauteur des bébêtes.
  • A ce moment là, si vous avez une orange sous la main, mettez une pelure d’un doigt de long, la sauce n’en sera que meilleure.
  • Mijotez à feu moyen pour faire réduire 5 à 10 mn selon la réduction que vous surveillerez de prés.
  • A la moitié du temps sortez les crustacés sinon ils seraient trop cuits.
  • Salez, poivrez.
  • Pendant ce temps montez un ailloli.
  • Sortez les crustacés.
  • Faites la liaison avec l’ailloli à très petit feu sinon ça brousse…

Ceci est la recette de JEAN BRUNELIN grand maître de la confrérie des tastes macaronade , créateur du groupe Facebook “Défendons LA CUISINE SETOISE

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