Recette de la Tielle de Sète

• il y a 7 mois
Recette de la Tielle de Sète
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Caractéristiques

Préparation

Aucune

Cuisson

Aucune

Difficulté

Non renseigné

Prix

Non renseigné

    • Recette de la Tielle de Sète

    • Pour 1 Grande Tielle :
    • 1 kg de petits poulpes
    • 500gr de farine
    • une petite cuillère à café de levure de boulanger
    • 1 oignon
    • 1 bouquet de persil
    • 2 gousses d’ail
    • 1 boite de 150gr de tomata (concentré de tomate)
    • Thym, laurier
    • une dizaine d’olives noires dénoyautées
    • un demi verre de vin blanc
    • un demi verre d’huile
    • 1 sachet de spigol (mélange d’épices qu’on utilise pour remplacer le Safran, pour colorer le plat)
    • sel,poivre

La Préparation de la pâte :

Mélanger :

La farine (500 gr) avec une cuillère d’huile d’olive, 1 sachet de levure de boulanger (soit env. 5 gr) ou 16 gr de levure fraîche, environ 250 ml d’eau tiède et une pincée de sel … si vous n’avez pas de levure de boulanger, un peu de bière fera l’affaire….mais que ce soit exceptionnel.. il faut qu’elle lève pour ne pas être trop lourde.

Laisser lever la pâte dans un endroit tempéré, puis l’étaler en deux disques identique …

Cuisson du pouffre (du poulpe) :

Recette-de-la-Tielle-de-Sète-Les-Poulpes-01
Recette-de-la-Tielle-de-Sète-Les-Poulpes-02
  • Décongelez les poulpes que vous aviez mis au froid pour casser les fibres de la chair afin qu’ils cuisent plus vite.
  •  Faire cuire les pouffres dans de l’eau salée dans laquelle vous aurez mis une feuille de laurier et un peu de thym pour parfumer …(il faut toujours parfumer l’eau sinon ça a goût à eau !…et l’eau ça a goût à rien)
  • Pour des petits pouffres comptez environ une heure…(goûter de temps en temps pour voir si ils sont cuits ou pas… ils doivent être mous sous la dent lorsqu’ils sont cuits)
  • Les refroidir et les nettoyer… enlevez la peau noire, videz le corps et enlevez les ventouses en tirant, ça vient tout seul
Recette-de-la-Tielle-de-Sète-Les-Poulpes-03

Préparation de la garniture :

  • Commencez par découper vos pouffres en morceau avec les ciseaux… réservez les.
  • Hachez une gousse d’ail, ciselez un petit bouquet de persil, émincez un oignon.
  • Chauffez une poêle avec une cuillère d’huile, jetez l’oignon et le faire blondir
  • à mi cuisson, jetez le persil haché et l’ail en dernier sinon il noircit.
  • Donner un bon tour à l’ensemble et ajouter le tomata (concentré de tomate), puis donner encore un bon tour avec le tomata. 
  • Ajoutez les olives noire en morceaux
  • Ajouter le vin blanc… encore un bon tour pour réduire un peu
  • Ajouter le pouffre et un petit verre d’eau.
  • Faire cuire environ un quart d’heure jusqu’à épaissir la masse qui ne doit pas être liquide, pensez qu’elle va garnir la tielle.
  • Salez et poivrez.
Recette-de-la-Tielle-de-Sète-Préparation-de-la-garniture-03

Le Montage :

Avec un pinceau passez le fond du moule à l’huile et chemiser avec le disque de pâte qui constituera le fond en faisant remonter le bord de la pâte… la pâte doit être fine… une tielle épaisse n’est pas agréable.

Versez la garniture, étalez-la bien et mettre le couvercle

Faites les coins en donnant un petit coup de pointe de couteau dans la pâte et en pliant un et l’autre non.

Recette-de-la-Tielle-de-Sète-le-Montage-02

Mélangez un quart de verre d’huile et un sachet de spigol.

Badigeonnez généreusement la tielle avec un pinceau.

Enfourner à environ 200/220°… et cuire environ une demie heure… regardez tout de même : La tielle doit être assez molle et non craquante… surveillez bien

Recette-de-la-Tielle-de-Sète-le-Montage-04

Et si vous faites tout ça correctement vous aurez fait une tielle de poulpe traditionnelle…dans les règles…

Ceci est la recette de JEAN BRUNELIN grand maître de la confrérie des tastes macaronade , créateur du groupe Facebook “Défendons LA CUISINE SETOISE

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Espace commentaires

  • ventrebleuénervé

    ventrebleuénervé

    3 avril 2019

    la tielle est italienne,la macaronade est italienne, et les joutes ? languedociennes(toujours pas sétoise)

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