Le basilic se déchire à la main plutôt qu'il ne se coupe, la lame noircissant ses feuilles. Il s'ajoute toujours en fin de cuisson, sur une sauce tomate déjà tirée du feu, sinon son parfum s'en va avec la vapeur. Les tiges, plus parfumées qu'on ne le croit, peuvent infuser dans la sauce pendant la cuisson puis être retirées.
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