La côte de blette est la partie blanche et charnue de la feuille, qu’on cuisine séparément du vert car elle demande plus de temps. Retirez les fils comme sur un céleri, taillez-la en tronçons et cuisez-la à l’eau ou à la vapeur avant de la gratiner ou de la poêler. Sa saveur douce, proche du cardon, supporte la béchamel et le fromage. Le vert, lui, part en poêlée ou dans une farce.
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