Les graines de fenouil portent une note anisée proche de l'aneth, plus sèche et plus tenace. On les fait griller à sec un court instant pour réveiller leur parfum, puis on les écrase au mortier. Elles accompagnent le poisson, le porc, les charcuteries et les pains de campagne. Une pincée suffit, l'anis prend vite toute la place dans un plat.
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