Le poireau est le légume des bouillons de poisson du carnet, soupe de poissons, bouillabaisse sétoise, aïgo sal et bourride. Seul le blanc part dans le fond, le vert, plus coriace, peut servir à ficeler un bouquet garni. On le fend dans la longueur et on le lave sous l'eau, la terre se logeant entre les feuilles.
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