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Pour 6 personnes : 
6 belles tranches de paleron de boeuf,
Si le paleron est petit, tailler en deux une tranche épaisse et l’ouvrir en deux en portefeuille.

600 gr de plat de cote de porc découpé en morceaux (Croustillous),
500gr de saucisse,
3 oignons, 5 clous de girofle,
150gr de chair à saucisse,
Ail, persil,
Entre 500gr et 800gr de tomata (concentré de tomates),
Un généreux verre de vin rouge,
600gr de penne regate ou macaroni (Barilla ou di cecco)