L’ananas se juge au parfum dégagé par sa base plutôt qu’à la couleur de son écorce, qui change selon la variété. Sa chair mêle acidité et sucre, et son enzyme naturelle attendrit les viandes, ce qui explique sa place dans certaines marinades. Cru, il se taille en tranches une fois le cœur fibreux retiré. Poêlé au beurre, il caramélise et accompagne aussi bien un dessert qu’un plat salé.
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