Les cacahuètes apportent du croquant et un gras franc, surtout une fois torréfiées à sec dans une poêle. Concassées grossièrement, elles finissent une salade, un plat sauté ou un poisson mariné, et tiennent mieux qu’une amande face à une sauce. Prenez-les non salées, vous gardez la main sur l’assaisonnement. Broyées, elles donnent une pâte qui lie les sauces relevées.
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