Le cresson a une saveur poivrée et une pointe d’amertume qui tranchent avec la douceur d’une salade verte ordinaire. Cru, il relève une salade ou accompagne un poisson gras ; fondu dans un bouillon puis mixé, il donne un velouté d’un vert soutenu. Lavez-le soigneusement, feuille par feuille, et gardez-le peu de temps, les tiges se ramollissent vite. Choisissez-le à la feuille bien tendue.
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