L’eau de fleur d’oranger est un distillat de fleurs d’oranger amer, au parfum floral très concentré. Elle intervient surtout en pâtisserie, dans les brioches, les crèmes et les biscuits secs, où une cuillère suffit à parfumer toute une pâte. Trop dosée, elle vire au savonneux et rien ne la rattrape. Versez-la à froid, la chaleur emporte une partie de son parfum.
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