Le fond de volaille est un bouillon concentré, tiré de carcasses et d'une garniture aromatique mijotées longuement. Il donne du corps à une sauce, mouille un risotto et allonge un jus de cuisson sans le diluer. Fait maison, il gélifie en refroidissant, signe qu'il a bien extrait le collagène. En version déshydratée, il est déjà salé, on goûte donc avant d'assaisonner le plat.
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