L'huile d'arachide supporte les hautes températures sans brûler, ce qui en fait l'huile de friture la plus répandue. Son goût neutre ne masque rien, un avantage net pour les beignets et les fritures de poisson. Elle se filtre après usage et se garde à l'abri de la lumière. L'huile de soja tient le même rôle pour les cuissons vives.
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