L'huile de pistache est une huile de finition, pressée à partir de fruits torréfiés, au parfum très marqué. On la verse crue, en filet, sur une salade, un poisson blanc ou une purée de légumes. La chaleur détruit son arôme, elle n'a donc pas sa place à la cuisson. Comme toutes les huiles de fruits secs, elle rancit vite et se garde au frais.
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