Le yuzu est un agrume japonais tenu entre le citron, la mandarine et le pamplemousse, dont on utilise surtout le jus et le zeste. Ce jus est très parfumé et très acide, quelques gouttes suffisent dans une vinaigrette, une marinade de poisson cru ou un dessert. Vendu en petite bouteille, il se garde au frais une fois ouvert. Un mélange de citron et de mandarine ne le remplace qu'à peu près.
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