Le kiwi se choisit ferme et se laisse mûrir à température ambiante, plus vite s'il est posé près d'une pomme. Il est prêt quand il cède légèrement sous le pouce, sans être mou. Cru, il apporte une acidité franche aux salades de fruits et aux desserts lactés. Attention, son enzyme empêche la gélatine de prendre et fait tourner les préparations laitières qui attendent.
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