La noisette moulue remplace une part de la farine dans les pâtes sablées et les biscuits, qu'elle rend plus friables et plus parfumés. Torréfiée à sec quelques minutes avant usage, elle gagne beaucoup en goût. Elle rancit vite à cause de son huile, achetez-en de petites quantités. Elle s'emploie comme la poudre d'amandes, au goût plus marqué.
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