Le saint-pierre se reconnaît à la tache ronde et sombre posée sur chaque flanc. Sa chair blanche et ferme donne peu de filet par rapport au poids du poisson, mais elle tient très bien la poêle et le four. Il arrive à Sète par la criée, avec le reste du poisson de mer, et sa carcasse parfume un fumet ou une soupe. Comptez large à l’achat, la tête et l’arête pèsent lourd.
En utilisant ce site, vous acceptez notre politique de confidentialité.
