L’ail des ours est une plante de sous-bois dont les feuilles ont le goût de l’ail sans son ardeur. Elle se récolte au printemps, avant la floraison, et se mange crue ou à peine tombée dans une poêle, car la cuisson efface son parfum. Hachée, elle remplace l’ail dans un beurre, un pesto ou une sauce froide. La cueillette exige de savoir la distinguer des feuilles toxiques qui lui ressemblent.
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