Les amandes effilées sont des amandes émondées puis coupées en lamelles fines. Elles servent surtout à la finition, sur un gratin, une tarte ou un poisson meunière, où elles apportent du croquant sans alourdir. Un passage à sec dans une poêle ou au four les fait dorer et libérer leur parfum, à surveiller de près car elles brûlent vite. Gardez-les à l’abri de l’air, leur gras rancit facilement.
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