La bière apporte à la cuisine son amertume et ses notes de céréale grillée, là où le vin apporte de l’acidité. Elle sert de liquide de mijotage pour les viandes, de base pour une pâte à beignets que son gaz allège, et de bouillon court pour ouvrir des coquillages. Une bière très amère se concentre encore à la réduction, préférez une blonde simple pour un plat long.
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