Le bleu d’Auvergne est un fromage à pâte persillée au lait de vache, plus doux et plus crémeux que le roquefort. Sa force tient au sel et aux veines bleues, et il fond en sauce sans se séparer. Écrasez-le dans une crème chaude pour napper des pâtes ou une viande, ou servez-le tel quel, sorti du froid à l’avance. Choisissez-le à la pâte souple, jamais desséchée sur la coupe.
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