Les cerneaux de noix sont les moitiés de noix décortiquées, prêtes à l’emploi. Leur amertume légère et leur gras accompagnent le bleu d’Auvergne, les salades d’automne et les farces, et un passage rapide au four les rend plus nets en bouche. Comme toutes les noix, ils rancissent, gardez-les au frais dans un contenant fermé et goûtez-les avant de les mettre dans un plat.
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