Le champignon de Paris se choisit bien fermé sous le chapeau, signe qu’il est récent ; les lamelles brunes annoncent un champignon plus avancé, au goût plus prononcé. Essuyez-le plutôt que de le laver, il se gorge d’eau. À la poêle, il faut un feu vif et peu de champignons à la fois, sinon ils rendent leur eau et bouillent au lieu de dorer. Cru et finement tranché, il tient aussi en salade.
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