Le chèvre frais est un fromage jeune, encore lactique et acidulé, qui n’a pas commencé à sécher. Sa texture souple se travaille à la fourchette pour farcir des légumes, garnir une tartine ou lier une sauce froide avec un peu d’huile d’olive. Chauffé, il fond sans filer et se contente de crémer. Sa durée de vie est courte, gardez-le bien emballé, il prend vite les odeurs du réfrigérateur.
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