Le comté est un fromage de lait cru à pâte pressée cuite, dont le goût passe du lacté au fruité puis au salé à mesure que l’affinage avance. Râpé, il gratine sans rendre d’eau et convient aux gratins comme aux soufflés. En morceaux, servez-le à température ambiante, sorti du froid à l’avance. Choisissez-le à la pâte souple, sans croûte desséchée sur la tranche.
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