Les coquillettes sont de petites pâtes courtes en coude, creuses et légèrement striées. Ce creux retient les sauces courtes et les liaisons crémeuses bien mieux qu'une pâte lisse, et leur format se mange à la cuillère, ce qui leur vaut leur place dans les plats de famille et les gratins. Quand elles doivent finir leur cuisson dans la poêle, sortez-les une minute avant le temps du paquet.
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