La fraise se ramasse mûre, car elle ne mûrit plus après la cueillette. On la choisit brillante, avec une collerette bien verte, et on la rince entière avant de l'équeuter pour qu'elle ne se gorge pas d'eau. Un peu de sucre et un moment d'attente suffisent à lui faire rendre son jus. Elle supporte très bien le basilic, le poivre du moulin et les agrumes.
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