Le fromage blanc est un caillé égoutté, plus doux et moins acide qu'un yaourt. Lisse ou en faisselle, maigre ou entier, il change surtout de tenue une fois chauffé. En salé, il allège une sauce froide aux herbes, en sucré il remplace la crème dans un dessert rapide. Un coup de fouet le rend onctueux avant de l'incorporer à une préparation.
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