Le haricot coco est un grain blanc, rond et farineux, qui tient la cuisson sans se défaire. Sec, il demande un trempage la veille et une cuisson à petits frémissements, salée seulement en fin de course. Frais ou demi-sec, il cuit bien plus vite et garde une peau très fine. Il absorbe le gras et les aromates, ce qui en fait un bon compagnon des plats mijotés.
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