Les herbes de Provence réunissent thym, romarin, sarriette et origan séchés, dans des proportions qui varient d'un mélange à l'autre. Elles supportent la chaleur, donc elles vont dans les grillades, les légumes rôtis et les plats au four. Séchées, elles se libèrent lentement, on les met tôt plutôt qu'en pluie sur l'assiette.
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