Le lait de coco s'obtient en pressant la pulpe râpée de la noix avec de l'eau chaude. En boîte, la crème remonte et se fige au frais, il suffit de secouer, ou de la prélever à part pour une sauce plus riche. Il ne doit jamais bouillir fort, sans quoi il tranche et graine. Il porte les currys, les soupes de poisson épicées et les desserts au riz.
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