Les linguine sont des pâtes longues à section aplatie, entre le spaghetti et le ruban. Cette forme retient les sauces à l'huile et les jus courts, ce qui les destine aux préparations de coquillages et de crustacés. On les termine dans la poêle avec un peu d'eau de cuisson, jamais dans l'assiette. Les pâtes à l'encre se travaillent de la même manière.
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