Le mesclun est un mélange de jeunes pousses, dont le nom vient de l'occitan mesclar, mélanger. Ses feuilles sont fragiles, on les rince à l'eau froide et on les sèche à fond, sinon la vinaigrette glisse au fond du saladier. On l'assaisonne au dernier moment, juste avant de passer à table. Son amertume légère supporte les vinaigrettes franches et les copeaux de fromage sec.
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