La mozzarella est un fromage à pâte filée, vendu en boule dans son petit lait ou en bloc plus sec destiné à la cuisson. La mozzarella di bufala est plus crémeuse et plus acidulée que celle au lait de vache. Pour garnir une pâte à pizza, il faut l'égoutter longuement, sinon elle rend son eau et détrempe le fond. Crue, elle se sort du froid avant d'être servie.
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