Le nuoc mam est une sauce de poisson vietnamienne, obtenue par une longue fermentation d'anchois et de sel. Son odeur forte s'efface à la cuisson et laisse une profondeur salée qu'aucun sel ne remplace. Il assaisonne les marinades, les bouillons et les sauces, allongé d'eau, de sucre, de citron vert et d'ail. Une couleur ambrée et une liste d'ingrédients courte sont bon signe à l'achat.
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