La pâte à pizza tient à peu de choses, de la farine, de l'eau, du sel et un peu de levure, plus une pousse lente qui fait tout le goût. Une fermentation longue au frais donne une pâte plus digeste et plus facile à étirer à la main. On l'étale sans rouleau pour garder l'air sur les bords, et on cuit à four très chaud sur une plaque préchauffée. Une garniture trop humide la détrempe, il faut égoutter la mozzarella.
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