La polenta est une semoule de maïs qu'on verse en pluie dans un liquide bouillant, en remuant sans s'arrêter jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole. Servie tout de suite, elle est crémeuse ; refroidie en plaque puis coupée, elle se poêle ou se grille. Le grain fin cuit vite, le gros grain garde du mordant.
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