La pomme se choisit d’abord selon ce qu’on lui demande. Une variété acidulée et ferme tient la cuisson au four ou en tarte, une variété farineuse s’effondre en compote, ce qui est parfois exactement le but recherché. Crue et taillée fine, elle apporte du croquant à une salade ou à un plat de porc. Arrosez les quartiers d’un peu de jus de citron si vous ne les cuisez pas tout de suite.
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