Les jeunes pousses d'épinard se mangent crues en salade, sans la nervure coriace des grandes feuilles. Cuites, elles réduisent énormément, prévoyez large et jetez-les dans la poêle chaude à la toute fin. Elles se conservent mal une fois mouillées, lavez-les seulement au moment de servir. Elles se mélangent bien à la roquette.
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