Le ras el hanout assemble une longue liste d'épices moulues, la formule appartenant à chaque marchand. Il va aux tajines, aux légumes rôtis et aux boulettes, où il tient la place d'une sauce à lui seul. Faites-le revenir un instant dans le gras avant d'ajouter le liquide, il donne alors tout son parfum.
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