La saucisse fraîche demande une cuisson douce et sans excès de feu, sinon la peau éclate et le gras s’échappe avant d’avoir fondu. Piquez-la peu ou pas du tout et laissez-la colorer lentement. Elle se cuisine seule, au barbecue, ou mêlée à un plat mijoté où elle apporte son gras et ses épices au reste. Une bonne saucisse se reconnaît à sa composition courte et à son boyau naturel.
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