Le sucre glace est du sucre broyé très fin, additionné d'un peu d'amidon pour qu'il ne prenne pas en masse. Il se dissout à froid, ce qui en fait le sucre des glaçages, des crèmes et des biscuits qu'on saupoudre au dernier moment. Passez-le au tamis, il forme toujours des grumeaux au fond de la boîte. Il travaille souvent avec la poudre d'amandes.
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