Les tagliatelles sont des rubans plats et larges, qui s'accrochent aux sauces onctueuses plutôt qu'aux sauces en morceaux. Fraîches, elles cuisent le temps de remonter à la surface ; sèches, il faut compter davantage. Remuez dès qu'elles touchent l'eau, elles collent entre elles très vite.
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