La scarole est une chicorée à feuilles larges et légèrement amères, vendue en têtes serrées. Le cœur pâle se mange cru en salade, les feuilles extérieures, plus coriaces, se cuisent à l'étuvée ou se glissent dans une soupe. Lavez feuille à feuille, la terre se loge au ras du pied.
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